Oukhrata (ou Ogörüz) : Apéririf d’origine turque pour les Grecs et grecque pour les Turcs.
L’oukhrata est issu de peaux de raisins fermentées, macérées dans de l’eau de mer, à laquelle on adjoint du poivre vert, de la farine et de l’encre de seiche. La décoction est ensuite filtrée dans de la cendre, puis distillée et mélangée à du lait de vieille chèvre. Boire de l’oukhrata tiède faisait partie des rites initiatiques artagistes, au même titre que marcher sur des dards de guêpe ou se mettre des rascasses dans les oreilles.